Frijol Negro: El Tesoro de Mesoamérica

En el último viaje al sureste mexicano tuvimos la oportunidad de realizar una investigación personal acerca de las variedades de frijol negro que se encuentran en nuestro país. Para mí, como norteña, el frijol negro es un ingrediente que amplió mi experiencia gastronómica.

Esta maravillosa legumbre tiene una amplia variedad, como: Negro Comapa, Negro Grijalva, Negro Sahuatoba, Negro Tacaná, Negro Guanajuato, San Blas, Negro Veracruz y Nod 1. Hay diferencias en sabor y textura, así como en el tono del color y el brillo.

¡FRIJOL NEGRO, EL ALMA DE MÉXICO!

La variedad de frijol negro es endémica de la región de Mesoamérica, justo en lo que ahora es Jalisco y Oaxaca, y se extendió por todo el continente. En el centro y sur del país, las variedades de frijol negro tienen un 78.5 % de preferencia sobre otras variedades.

¿QUÉ BENEFICIOS BRINDA EL FRIJOL NEGRO?

Ayuda en la regulación del azúcar en sangre, mejora la digestión gracias a su alto contenido de fibra, previene enfermedades cardíacas y proporciona nutrientes esenciales como proteínas, folato, magnesio e hierro.

No solo es el sabor y la textura lo que nos ofrece; los usos en nuestra gastronomía mexicana son innumerables. Tanto en recetas dulces como saladas, nos permite crear platillos tradicionales, regionales, contemporáneos y originales.

PLATILLOS CON FRIJOLES NEGROS:

- Ensalada tex-mex

- Frijoles arrieros

- Frijoles refritos con chorizo

- Tortilla de frijol

- Frijoles con codillo

- Ceviche de frijol negro

- Puré de frijol dulce

El frijol negro, amo y señor de la gastronomía mexicana, ha evolucionado hasta formar parte de platillos nuevos. Uno de mis favoritos es una versión moderna de brownies. Yo, que soy muy puritana en cuanto al tema del chocolate, tuve la oportunidad de hacer un postre con frijol negro que me llevó a crear más platillos con este ingrediente. ¡Los invito a vivir una revelación de sabor con estos brownies de frijoles negros y dátiles!

Algo nuevo para disfrutar al final de la carne asada del fin de semana.

Receta: Brownies de frijoles negros

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

- 250 g de frijol negro cocido solo en agua y drenado

- 8 dátiles sin hueso

- 40 g de aceite de coco

- 1/3 taza de miel de agave

- 3 cucharadas de cocoa en polvo

- 40 g de hojuelas de avena

- 2 cucharaditas de vainilla

- ½ cucharadita de polvo para hornear

- ¼ cucharadita de sal

-2/3 taza de chispas de chocolate

Procedimiento:

-Hidrata los dátiles en media taza de agua hirviendo durante media hora.

-Después, escúrrelos y colócalos en el procesador de alimentos junto con los siguientes ingredientes: frijoles negros drenados, dátiles, hojuelas de avena, sal, vainilla, cocoa, miel de agave, aceite de coco y polvo para hornear.

-Procesa todo hasta obtener una pasta espesa.

-Precalienta el horno a 175 °C.

-Engrasa un molde de 20 x 20 cm.

-Mezcla suavemente las chispas de chocolate con la pasta y vierte en el molde.

-Si lo deseas, agrega más chispas de chocolate por encima antes de hornear.

-Hornea durante 15 minutos y deja enfriar 20 minutos antes de cortar.

Sugerencia: no les digas a tus invitados que están hechos con frijol negro hasta que los prueben. ¡Un postre delicioso y nutritivo para disfrutar en familia!

¡Van a disfrutar mucho este platillo en la siguiente parrillada!

Gracias por leer el sabor. ¿Y tú, con todo, Güerito?

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